キャベツ とは？

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このページは 2007 年 06 月 25 日 20時05分20秒 に更新した情報です。


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キャベツとは？

[ 104] 野菜図鑑「キャベツ」
[引用サイト]　 http://alic.vegenet.jp/panfu/cabbage/cabbage.html

春を中心に出回る春系キャベツ、冷涼地で栽培される夏秋キャベツ、寒玉ともいわれ、球がしっかり締まっている冬キャベツなどに分けられます。
春系キャベツは、内部まで黄緑色を帯びてみずみずしく、生食用として味は最高。ヨーロッパの竹の子形のキャベツを改良したものです。
キャベツの生育に適した温度は15〜20℃で暑さをきらうので、夏には北海道や本州の高冷地でつくられ、冬には温暖な地方でつくられます。
葉のつけ根のわき芽が結球するキャベツの親戚。太く伸びた茎にびっしりとつき、1株から50〜60個も取れる
ヨーロッパの地中海、大西洋の沿岸が原産地。栽培の歴史は古く、紀元前600年ごろにケルト人がヨーロッパ各地に伝えたといわれています。
日本では、江戸時代の末期からつくられはじめ、戦後、食生活の洋風化とともに急速に消費が伸び、今では食卓に欠かせない野菜になりました。
春に出回るキャベツでとうが立ちはじめたものは、栄養分を花にとられてしまうため、味が落ちます。
葉が巻かずに、茎がかぶのように肥大したキャベツの親戚。煮くずれせず、煮込みや酢漬けにする。
★ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたというケールから、色も形もさまざまな野菜が生まれました。
★紫キャベツや芽キャベツは色や大きさは違いますが、形はそっくり。葉ぼたんは鑑賞用に改良されたものです。
★日本では、明治になって本格的なキャベツの栽培が始まり、大正時代には広く食べられるようになりました。
★これまでは、丸いキャベツはとうが立っていると誤解されていましたが、グリーンボールの登場で、丸いキャベツも市民権を得たわけです。
★最近、市場ではサボイキャベツがみられるようになりました。ちりめんキャベツともよばれ、葉がちりめん状に縮れるのが特徴です。
ケルト人によって栽培化された野生種のケールがキャベツのルーツ。葉が発達し、結球したものが現在のキャベツ。
ビタミンＣも多いのですが、キャベツの仲間に含まれる栄養素のなかで、特徴的なのはビタミンＵ。
このビタミンには、胃や十二指腸の潰瘍を治す働きがあります。ビタミンＵを主成分とする胃腸薬も市販されているほどです。
キャベツの原種に近いとされるケールは栄養たっぷり。カロテンやビタミンＣが豊富で、最近話題の健康飲料「青汁」の原料として有名。
北海道で10月ごろ漬物用に出回る”札幌大球”は、普通の約２倍もの大玉。甘くて柔らかく、とてもおいしいキャベツです。

　

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